La Danse Corps et Graphies - La Pavlova grâce et gourmandise Page-5


Piotr Ilitch Tchaïkovski : Les Saisons, "Décembre"

L'HOMMAGE GOURMAND

La Pavlova est une élégante meringue couverte de crème fouettée nature et garnie de fruits frais, généralement, fraises et ou fruits de la passion…

Le gâteau
Une Pavlova aux fraises (Collection privée)

Histoire d'un dessert

L'Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent l'invention de la Pavlova …Le Gâteau est très populaire ; on le déguste lors de célébrations telle que la fête de Noël… Il se veut fort représentatif dans la gastronomie des deux pays.
Certaines sources affirment que la recette est néo-zélandaise. Keith Money, biographe d'Anna Pavlova, a écrit qu'un chef d'un hôtel de Wellington créa le plat quand Pavlova y séjourna en 1926 pendant un tour du monde. La recette est attestée d'ailleurs pour la première fois dans un livre de cuisine néo-zélandais. Helen Leach, une anthropologue spécialisée en gastronomie à l'Université d'Otago, la signale dans le Rangiora Mothers' Union cookery book, ouvrage datant de 1933. Elle a également noté une recette de Pavlova dans un magazine rural néo-zélandais de 1929…
Les Australiens revendiquent également la Pavlova… Le gâteau aurait été inventé par Bert Sachse à l'Esplanade Hôtel de Perth le 3 octobre 1935. Les descendants de Sachse affirment qu'il aurait pu créer la recette bien plus tôt pourtant, puisque Pavlova se produisit en Australie en 1926 et 1929.
Pour poursuivre cette "bataille" culinaire, la compagnie d'assurances NZI diffusa, en 2007, une publicité télévisée utilisant avec humour les icônes néo-zélandaises revendiquées par l'Australie, notamment la Pavlova…

La recette

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la meringue :

  • - 4 blancs d’œuf
  • - Une pincée de sel
  • - 200 g de sucre en poudre
  • - Une pincée de bicarbonate

Pour la garniture :

  1. - 20 cl de crème fraiche
  2. - Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  3. - Un sachet de sucre vanillé
  4. - 500g de fraises ou autres fruits…
  5. - Quelques autres fruits pour le décor

PREPARATION

  1. Préchauffez le four, thermostat 3-4.
  2. Beurrez une feuille de papier sulfurisé.
  3. Battez les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel), vitesse maximale du batteur en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.
  4. Sur la feuille de papier sulfurisé, étalez la préparation en forme arrondie, 2 à 3 cm d’épaisseur.
  5. Mettez au four, thermostat 3-4 (température 100° environ), pour 45 minutes. La meringue doit rester blanche.
  6. Laissez refroidir la meringue dans le four sans ouvrir la porte.
  7. Une heure avant de servir environ, ppréparez une crème chantilly avec la crème fraiche et un peu de sucre.
  8. Sortez la meringue qui se présente comme un fond de tarte.
  9. Etalez généreusement de crème chantilly.
  10. Ajoutez les fraises par dessus.
  11. Décorez avec des kiwis ou des fruits de la passion.

Le gâteau
Une Pavlova aux fraises (Collection privée)

Bon appétit !

Aurélie Dauvin © Corps et Graphies

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